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Mise à jour : 24 mars 2026
Voici les meilleurs plats de Cuisine géorgienne, desserts et le meilleur endroit pour les manger Pour ne rien manquer lors de votre voyage dans le Caucase.
La Géorgie, de par sa situation en Europe à la frontière de l'Asie, le passage de la Route de la Soie et les invasions qu'elle a subies, est un pays où se côtoient d'immenses cultures, ce qui se reflète dans sa cuisine.
Dans cet article, je vous parlerai des meilleurs plats de la cuisine géorgienne typique, qui varie d'une région à l'autre dans ce petit pays. Les meilleurs endroits pour déguster ces plats à Tbilissi et dans les environs.
Par exemple, la région d'Adjarie (1 sur la carte ci-dessous), en raison de sa situation à proximité de la mer Noire et de la Turquie, est une région dont la gastronomie est assez différente du reste du pays, où le poisson est à l'honneur et avec une grande influence turque.
En revanche, la région d’Abkhazie (4) se distingue par son utilisation d’épices, de poivres et de noix.
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1.- Khinkali
Les Khinkali font partie des les plats géorgiens les plus populaires, également connu sous le nom de jinkali.
Ce plat est originaire de Géorgie ; on pense que Elle provient de la région montagneuse du nord-ouest., mais on le trouve également dans d'autres pays du Caucase.
Comment sont-ils fabriqués ?
Les khinkali sont une sorte d'empanadas, de raviolis, bien qu'ils ressemblent davantage aux boulettes asiatiques.
C'est un pâte ronde fourrée de viande hachée épicée, Il existe également d'autres garnitures convenant aux végétariens, comme la pomme de terre, la pomme de terre et le fromage, les champignons ou des options sucrées.
La pâte traditionnelle est faite de farine de blé et d'eau, sans aucun autre ingrédient. La viande hachée est généralement du bœuf, de l'agneau ou un mélange des deux.
Bien qu'à Tbilissi, on les trouve moins souvent faits à l'agneau, mais plutôt au porc ou un mélange de porc et de bœuf, qui sont généralement les plus savoureux.
Il est assaisonné d'oignon, d'ail et d'épices., On l'incorpore ensuite à la pâte pour former un petit paquet qui comporte au moins 18 plis.
👍 CuriositéSelon les Géorgiens, Les meilleurs khinkalis ont 25 plis.. Voyons voir qui va les compter. 😅
Ce plat géorgien est bouilli, mais on trouve aussi des khinkalis frits.
Dans cette vidéo, vous pouvez voir la méthode traditionnelle de préparation, une préparation familiale dans laquelle chaque personne (hommes et femmes) a son rôle à jouer.
Comment manger les khinkalis ?
Pour le manger, il faut le faire avec la main, en tenant la partie pliée et en la retournant.
Ensuite, on croque dans la pâte et on boit le délicieux bouillon qui se forme lors de la cuisson de cette spécialité géorgienne, puis on mange le reste.
Attention, le bouillon est généralement très chaud.
Il est normal de ne pas manger la partie rigide du pli qui le maintient en place, même si la première fois que j'en ai mangé, je n'ai rien laissé. Erreur de débutant ! 😅
Où manger les meilleurs khinkalis ?
À Tbilissi, Le meilleur endroit pour manger des khinkalis est le Café Dafna., Parce qu'ils sont faits maison et très savoureux, surtout celui à la viande épicée.
Les restaurants imposent généralement un nombre minimum de khinkalis à commander pour chaque saveur, le plus souvent 5, parfois 3, mais au Café Dafna, vous pouvez commander un khinkali de chaque saveur sans problème.
Parmi les autres restaurants proposant de bons khinkalis et des plats typiquement géorgiens à Tbilissi, citons Zodiaqo et la chaîne Pasanauri.
Bien que ce dernier restaurant soit une chaîne, on y mange bien et leurs khinkalis Pasanauri sont les meilleurs.
Si vous souhaitez apprendre à préparer les khinkalis et les khachapuris à partir de la prochaine étape, je vous recommande ceci : expérience gastronomique avec une famille géorgienne. 😋
2.- Khachapuri
Le khachapuri est l'un des les plats les plus célèbres de la cuisine géorgienne qui varie d'une région à l'autre et est également connu sous le nom de jachapuri.
Dans certaines villes d'Espagne, vous pourrez déguster ce délicieux plat dans des restaurants spécialisés dans la cuisine géorgienne.
Quelques khachapuris Certaines ressemblent à une pizza, tandis que d'autres font davantage penser à une empanada galicienne..
Leur ingrédient principal est une délicieuse pâte, plus ou moins épaisse selon le type, et contient du sulguni, un fromage typiquement géorgien, frais ou affiné.
Les khachapuri les plus populaires sont :
- Khachapuri adjarL'Ayaruli, qui tire son nom de la région d'Ayaria (4), est la plus populaire de toutes. Sa pâte a la forme d'un bateau et son centre est garni de fromage, de beurre et d'un œuf.
- Khachapuri ImeruliCelle-ci provient de la région d'Imericia (6) et ressemble à une sorte de pâtisserie fourrée au fromage, avec une pâte plus fine que la précédente. Outre les restaurants, vous la trouverez dans les boulangeries, et vous pouvez leur demander de la réchauffer, ce qui la rend bien meilleure.
- Megruli khachapuriElle ressemble beaucoup à la précédente, avec du fromage à l'intérieur qui, servi chaud, rappelle la mozzarella. Cependant, elle contient deux fois plus de fromage, car il est ajouté sur le dessus pour la rendre croustillante.
Comment mange-t-on le khachapuri d'Ayaruli ?
Ce plat géorgien a aussi sa propre façon particulière de le déguster, et j'ai complètement raté mon coup la première fois que j'en ai mangé, haha.
Premièrement, nous devons Mélanger les ingrédients du milieu à la fourchette, C'est-à-dire du fromage, du beurre fondu et un œuf au jaune coulant. Le résultat est vraiment délicieux.
Ensuite, à l'aide de votre main, prenez des morceaux sur les bords de la pâte épaisse et trempez-les dans le mélange.
Où est le meilleur endroit pour manger du khachapuri d'Ayaruli ?
Avant de recommander un endroit, je tiens à préciser que ce plat géorgien est originaire de la région d'Adjarie, une région que je n'ai pas encore visitée, mais je mettrai l'article à jour dès que j'y serai allée.
Cependant, je vais recommander le Le meilleur endroit pour déguster un khachapuri ayaruli à Tbilissi est le restaurant Retro..
C'est un peu plus cher qu'ailleurs, mais la qualité des ingrédients justifie ce petit supplément.
Pour l'instant, c'est le meilleur khakahpuri que j'aie jamais mangé.
3.- Lobiani
Le lobiani est un plat de la région montagneuse de Racha (5) et est techniquement un type de khachapuri, mais il ne contient pas de fromage.
C'est une sorte d'empanada galicienne avec une pâte fine fourrée de purée de haricots épicés, que vous trouverez dans certaines lettres anglaises sous la forme pain aux haricots (pain aux haricots).
Lobiani Cela vient du mot loup ce qui signifie « haricots ».
Les haricots les plus traditionnellement utilisés sont les haricots rouges., Mais vous pouvez aussi trouver ce plat préparé avec des haricots noirs.
Une très bonne variante est la lobiani fumé, De petits morceaux de porc fumé sont ajoutés à la farce, ce qui rend ce plat géorgien encore plus savoureux.
Où manger les meilleurs Lobiani ?
Honnêtement, je dois vous avouer que je n'ai pas encore trouvé de bon restaurant Lobiani à Tbilissi, mais je vais continuer à chercher et je mettrai l'article à jour dès que je pourrai vous recommander une adresse.
Ce que je n'ai pas aimé dans les lobianis que j'ai essayés, c'est que la farce était très sèche, ce qui les rendait un peu difficiles à avaler sans utiliser beaucoup de liquide.
Bon, j'exagère peut-être un peu, hehe, mais vous voyez ce que je veux dire.
Je recommande toutefois cet endroit, mais c'est le meilleur Lobiani que j'aie jamais goûté.
C'était dans le Café Ornament Express qui est juste à côté du Cathédrale Svetitsjoveli à Mtskheta, l'un des endroits les plus intéressants à visiter près de Tbilissi.
Sur ce site Le lobiani n'est pas sec du tout et possède un piquant très riche., Ils proposent également d'autres plats géorgiens très savoureux.
⭐ Dans cet article, vous pouvez en apprendre davantage sur Que voir à Mtskheta : les 8 lieux les plus intéressants.
4.- Lobio
Comme vous l'aurez sans doute deviné, le loup est un plat à base de haricots.
Comme pour d'autres plats géorgiens, il existe des variantes qui peuvent être servies froides en salade.
Mais la plus courante est celle qui Il est servi chaud dans un pot en terre cuite., ce qui donne un délicieux ragoût de haricots épicé auquel on ajoute souvent de la coriandre.
Il est généralement servi accompagné de pain frit mchadi qui est fabriqué à partir de farine de maïs.
Ce pain n'est pas très savoureux mangé seul, mais il équilibre bien le côté épicé du lobio.
Où manger le meilleur Lobio ?
Chaque endroit a généralement sa propre recette, mais vous trouverez de nombreux endroits qui préparent un bon lobio.
Pour moi, les meilleurs endroits sont les Restaurant Salobie Bia qui se situe sur l'avenue Rustaveli, entre la Galerie nationale et l'Opéra.
Parmi les autres adresses où l'on sert de bons lobios, citons le restaurant Funicular, qui offre une vue imprenable, et le restaurant Pasanauri.
5.- Kharcho
Le kharcho est un plat traditionnel de la région de Mingrélie (2) dans le nord-ouest du pays et est également connu sous le nom de jarchó.
C'est un Une soupe consistante et épicée à base de bouillon de bœuf avec une couleur rougeâtre épicée, obtenue à partir de riz et de noix moulues, servie avec des pruneaux secs, diverses épices et des herbes fraîches.
Il existe également une version à base d'agneau ou de poulet.
Le kharcho Il est servi dans des bols, accompagné de pain shoti., Je vous en dirai plus sur ce pain ci-dessous.
Où manger le meilleur kharcho ?
L'un des meilleurs endroits à Tbilissi pour manger du kharcho est le Restaurant Chashnagiri.
Après une journée bien remplie à visiter la ville, rien de tel qu'un plat typiquement géorgien, car c'est un mets très réconfortant.
6.- Badrijani
Il Le badrijani est l'entrée la plus exquise de la cuisine géorgienne..
Ce sont des feuilles minces de Aubergine roulée autour d'une farce à base de pâte de noix, Épices, notamment poivre et ail.
Ce plat est accompagné de plusieurs petits pains, généralement environ 5, et est servi froid avec quelques graines de grenade.
Je dois avouer que je ne suis pas une grande fan d'aubergines ; je n'aime ni leur texture ni leur goût.
Mais La saveur de l'aubergine dans ce plat est subtile. et très agréable aussi Les aubergines sont préalablement cuites sur une plaque chauffante. ou frit pour lui donner une texture agréable.
Même si vous n'aimez pas les aubergines, je vous recommande d'essayer le badrijani ; vous serez surpris. Dites-moi ce que vous en pensez.
Où manger les meilleurs badrijani ?
J'aime tellement la cuisine géorgienne, et il y a tellement d'endroits qui la préparent bien, qu'il m'est difficile d'en choisir un seul.
Cependant, je vais recommander un de mes restaurants préférés à Tbilissi pour essayer ce plat, le Shavi Lomi.
Ce restaurant se distingue par son Excellente cuisine géorgienne, C'est aussi un lieu très accueillant aussi bien à l'intérieur que sur sa magnifique terrasse.
Une autre bonne option pour déguster ce plat est le restaurant Mapshalia ; ce petit établissement est célèbre car c'est le le moins cher de toute la ville De Tbilissi, servant une cuisine géorgienne familiale.
7.- Pkhali
Le mot pkhali o pjali Cela signifie « légumes hachés ». Cette entrée est un plat de pâtes composé de divers légumes, de noix, d'épices, d'ail et d'oignon.
Les plus courantes sont à base d'épinards., Mais les versions à base d'aubergines et de betteraves sont également populaires.
Elles sont généralement servies froides, en petites boules, bien que la présentation puisse varier, et elles sont accompagnées de quelques graines de grenade.
Où manger le meilleur pkhali ?
Voici un autre plat que vous trouverez dans de nombreux restaurants, et qui est très bien préparé.
Je vais recommander ceux de Restaurant HB Sanapiro qui est également réputée pour ses khinkalis.
8. Shotis puri
Le shotis puri est le pain traditionnel géorgien qui a la forme d'un bateau en raison de la courbure qu'il acquiert lors de la cuisson.
Ce pain est fabriqué à partir de farine de blé dans le tonifier qui sont des boulangeries traditionnelles.
Le shotis puri Il est cuit dans des fours cylindriques en brique ou en argile., Le pain colle aux parois intérieures du four, ce qui lui donne sa forme si particulière.
Le shotis puri peut ressembler à celui de la photo ci-dessus, qui comporte un Une pâte épaisse, bien mie et très savoureuse. (Bien que celui de la photo soit légèrement différent, les plus courants sont plus larges dans leur partie centrale).
Mais ils le rendent aussi plus étroit ; cette variante du schotis puri a un Une pâte plus fine, et donc plus croustillante..
Vous pouvez acheter ces pains dans n'importe quelle boulangerie traditionnelle ; ce sont généralement des endroits qui ne vendent que des shotis puri.
9.- Churchkhela
Le churchkhela est l'un des desserts les plus populaires de Géorgie Il sert également de friandise et de nombreux touristes l'emportent en cadeau.
Ce dessert est préparé avec du jus de raisin ou d'autres fruits et fourré de noix, de noisettes ou de fruits secs.
La churchkhela est fabriquée en enfilant la garniture sur une ficelle puis en la trempant à plusieurs reprises dans du jus de raisin épaissi avec de la fécule de maïs (parfois de la farine de blé). jusqu'à ce qu'une forme ressemblant à une saucisse se forme.
En Géorgie, l'endroit où la tradition de fabrication de ce dessert est la plus ancienne est… région de Kakhétie (11), une région célèbre pour ses vignobles et sa production de vin.
Bien que les churchkhelas ne soient pas exclusivement originaires de Géorgie, on les trouve également dans d'autres pays du Caucase, en Turquie, en Grèce et à Chypre.
Vous trouverez de nombreux endroits où les acheter ; cependant, je vous recommande d'éviter les zones touristiques où ils vous les factureront 3 ou 4 fois plus cher.
C'est pourquoi Le meilleur endroit pour les acheter, c'est au marché., c'est là que les habitants du quartier font leurs courses.
Leur prix varie généralement entre 1,5 et 3 laris chacun, selon les ingrédients.
Une autre bonne idée consiste à visiter la région de Kakhétie, à se renseigner sur sa production et sur ses vins.
Pour cela, je recommande ceci Excursion en Kakhétie avec visite d'un vignoble et des dégustations de vin à des prix très raisonnables.
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Dernières réflexions
La cuisine géorgienne est une merveille qui varie selon les régions du pays, les produits cultivés localement et les influences extérieures.
Je vous recommande de goûter à tous les plats que vous pouvez et de ne surtout pas manquer de visiter ses marchés.
Si vous avez des questions, laissez un commentaire ci-dessous. Et si cet article vous a été utile, n'hésitez pas à le partager avec d'autres voyageurs . 😘
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Bonjour, je suis Andrea, créatrice et auteure d'Active Travelers. J'écris sur l'Asie du Sud-Est, le Caucase et l'Europe. Je voyage à plein temps, je suis passionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles aventures.