Guide gastronomique géorgien : Que manger et où à Tbilissi

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Mise à jour : 15 juin 2026

La cuisine géorgienne est l'une de ces surprises de voyage dont on ne parle presque jamais et qui finit par vous charmer… et vous faire prendre quelques kilos, il faut bien l'avouer.

La cuisine géorgienne reflète l'histoire du pays : carrefour entre l'Europe et l'Asie, terre traversée par les marchands, les conquérants et les empires le long de la Route de la Soie. De cette histoire naît une gastronomie riche et diversifiée, dotée d'une identité propre qui varie d'une région à l'autre.

Dans cet article, je vous dirai quoi manger en Géorgie, avec quelques recommandations de restaurants à Tbilissi.

Pour ma part, j'ai fini par tomber amoureuse de plusieurs plats… et par faire quelques gaffes culinaires au passage.

À quoi ressemble la cuisine géorgienne ?

Si je devais décrire la cuisine géorgienne typique en quelques mots, je dirais qu'elle est copieuse, épicée sans être piquante, et très réconfortante.

Ici, les tables sont souvent garnies de plats à partager, une tradition ancrée dans la culture géorgienne et sa célèbre hospitalité. Il est d'usage de commander plusieurs plats et de goûter à tout ; il est donc conseillé de venir affamé.

Bien que beaucoup imaginent une cuisine très axée sur la viande, la vérité est que la gastronomie géorgienne est assez variée et surprend particulièrement par le nombre de plats végétariens qu'on y trouve.

Ingrédients typiques de la cuisine géorgienne

On retrouve souvent certains ingrédients dans la cuisine géorgienne qui lui confèrent cette saveur si particulière.

Les noix sont sans doute l'ingrédient phare et servent à préparer des sauces, des farces et des plats de pâtes pour l'apéritif. Les fromages locaux, les herbes fraîches comme la coriandre et l'estragon, l'ail, les oignons et les épices aromatiques sont également très courants.

Un autre élément essentiel est la pâte et le pain fraîchement cuit. En Géorgie, le pain n'est pas un simple accompagnement ; il est souvent la vedette du plat, comme c'est le cas pour le khachapuri ou le shotis puri.

Les viandes, notamment le bœuf, le porc et l'agneau, jouent également un rôle important, bien que selon les régions, on trouve des recettes plus consistantes ou des préparations mettant davantage l'accent sur les légumes et les légumineuses.

Et puis il y a le vin, qui mérite un chapitre à lui seul car en Géorgie, ce n'est pas qu'une simple boisson d'accompagnement. Il fait partie intégrante de leur identité culturelle depuis des millénaires.

Une cuisine façonnée par la géographie et l'histoire

La richesse de la gastronomie géorgienne s'explique en partie par la position du pays entre l'Europe et l'Asie.

Pendant des siècles, la Géorgie a subi des influences commerciales et culturelles de la Perse, de l'Anatolie, de la Russie et d'autres peuples du Caucase. Cependant, loin de se contenter de copier ces traditions, elle les a adaptées et a créé une cuisine unique.

C’est pourquoi vous trouverez parfois des plats qui ressemblent vaguement à des empanadas, des raviolis ou des ragoûts que vous connaissez déjà, mais avec des saveurs complètement différentes.

Une cuisine très régionale

Ce que j'aime dans la cuisine géorgienne, c'est qu'il n'y a pas qu'une seule façon de la comprendre.

Chaque région possède des produits, des techniques et des influences différents ; voyager à travers la Géorgie, c'est aussi voyager à travers ses saveurs.

Par exemple, l'Adjarie, sur la côte de la mer Noire, est célèbre pour son khachapuri adjaruli et sa cuisine d'influence turque. La Mingrélie se distingue par ses saveurs plus prononcées et épicées, tandis que l'Abkhazie est réputée pour son utilisation de piments et d'épices aromatiques. Enfin, en Kakhétie, principale région viticole du pays, vin et gastronomie sont indissociables.

Par conséquent, si vous faites un itinéraire à travers la Géorgie, Préparez-vous à découvrir que la nourriture change presque autant que les paysages.

Tableau des plats typiques géorgiens

Avant de détailler chaque plat (et boisson), voici un tableau récapitulatif pour vous donner une idée de ce que vous trouverez et de ce qui pourrait le mieux correspondre à vos goûts.

Plat / Boisson *	Qu'est-ce que	Gars	Convient aux végétariens
Badrijani	Aubergines à la pâte de noix	Entrant	✅
Pkhali	Pâtes aux légumes et aux noix	Entrant	✅
Khinkali	empanadas farcies	Majeur	⚠️ Selon le remplissage
Khachapuri	Pain fourré au fromage	Majeur	✅
Lobiani	Pain fourré aux haricots	Majeur	⚠️ Selon la variante
Lobio	Ragoût de haricots épicé	Majeur	✅
Kharcho	soupe de bœuf épicée	Majeur	❌
Mtsvadi	Brochettes de viande grillée	Majeur	❌
Chakapuli	Ragoût d'agneau à l'estragon	Majeur	❌
Shotis puri	pain traditionnel géorgien	Accompagnement	✅
Mchadi	pain de maïs	Accompagnement	✅
Churchkhela	Douceur à base de noix et de moût de raisin	Dessert/collation	✅
vin géorgien	Vin produit dans un qvevri en argile	Boire	✅
Chacha	Eau-de-vie de raisin	Boire	✅
limonades géorgiennes	Boissons gazeuses aromatisées	Boire	✅

* Si vous cliquez sur le nom du plat qui attire votre attention, vous accéderez directement à la section où je vous en dis plus à son sujet.

Entrées

1. Badrijani (aubergines à la pâte de noix)

Le badrijani a été le plat qui m'a le plus surpris. Personnellement, je n'aime pas particulièrement l'aubergine, ni sa texture ni son goût. Mais le badrijani, c'est une autre histoire.

Ce sont de fines tranches d'aubergine, préalablement cuites à la plancha ou frites, qui sont roulées dans une pâte à base de cacahuètes moulues, d'ail, d'épices et de poivre.

Il se sert froid, garni de graines de grenade pour une touche d'acidité et de couleur, bien que l'on y ajoute parfois de l'oignon et de la coriandre, comme sur la photo ci-dessus. On compte généralement environ cinq rouleaux par portion.

La cuisson adoucit considérablement la saveur de l'aubergine, et la garniture aux noix la métamorphose complètement. Même si vous n'êtes pas fan d'aubergines, je vous recommande d'y goûter. Vous serez probablement surpris.

🔹 Où le déguster à Tbilissi

• Shavi Lomi: l'un de mes restaurants préférés pour déguster des badrijani, un endroit très accueillant avec une bonne cuisine géorgienne et une belle terrasse.
• MapshaliaRéputé pour être l'un des restaurants les moins chers de toute la ville, où l'on sert une cuisine géorgienne faite maison.

🔹 Prix indicatif

Entre 8 et 15 laris.

2. Pkhali (pâtes aux légumes et aux noix)

Le pkhali est une autre entrée froide que l'on retrouve sur presque toutes les cartes géorgiennes et qui mériterait d'être davantage connue. Le mot pkhali signifie littéralement « légumes hachés », et c'est exactement ce que c'est : une pâte à base de légumes, de noix, d'ail, d'oignon et d'épices, présentée sous forme de petites boules (ou parfois d'une seule grosse boule, comme sur la photo ci-dessous).

Les plus courantes sont les épinards, mais vous trouverez aussi des versions à l'aubergine et à la betterave, chacune avec une couleur et une saveur distinctes. Vous pouvez commander la variété de votre choix, et parfois les trois sont servies ensemble, ce qui est très appétissant. Elles sont généralement accompagnées de graines de grenade ou de la classique coriandre et oignon.

🔹 Où le déguster à Tbilissi

• HB SanapiroPréparez un très bon pkhali
• Café Dafna: une option simple mais savoureuse
• Salobie Bia: une bonne option pour les débutants géorgiens

🔹 Prix indicatif

Entre 6 et 12 laris.

Plats principaux

3. Khinkali (raviolis géorgiens)

Le khinkali est le plat le plus emblématique de la cuisine géorgienne et l'une des premières choses à goûter dès votre arrivée. On l'écrit aussi jinkali, et vous le trouverez dans pratiquement tous les restaurants du pays.

Il s'agit d'une sorte de pâtisserie à croûte épaisse, plus semblable aux raviolis asiatiques qu'aux raviolis italiens, bien qu'elle possède visuellement un style bien à elle : une poche de pâte fermée avec des plis sur le dessus.

⭐ CuriositéD'après les Géorgiens, les meilleurs khinkali ont 25 plis. Voyons qui peut les compter ! 😅

Elles sont originaires des régions montagneuses du nord du pays, bien qu'on les trouve aujourd'hui dans toute la Géorgie et également dans d'autres pays du Caucase.

La farce la plus traditionnelle est composée de viande hachée épicée, assaisonnée d'oignon, d'ail et d'herbes. À Tbilissi, on trouve plus souvent des chaussons au porc ou un mélange de porc et de bœuf, qui sont, à mon avis, les plus savoureux.

Il existe aussi d'excellentes options végétariennes : pommes de terre, pommes de terre et fromage, ou champignons. Les deux versions aux pommes de terre ont un goût assez neutre ; en revanche, j'ai adoré celles aux champignons.

Elles sont cuites à l'eau, bien qu'il existe aussi des khinkali frites, moins saines, mais délicieuses avec leur extérieur croustillant.

🔹 Comment les manger

Voici le plus important, et je vous le dis par expérience : il y a une bonne façon de les manger.

Tenez-le par la partie pliée, retournez-le, mordez délicatement dans la pâte et commencez par déguster le bouillon chaud qui s'est formé à l'intérieur pendant la cuisson ; c'est un vrai régal ! Ensuite, mangez le reste.

La partie rigide du pli qui maintient le tout se retrouve dans l'assiette. La première fois que j'en ai mangé, je n'en ai laissé aucune trace, pli compris. Erreur de débutant ! 😅

🔹 Où le déguster à Tbilissi

• Café DafnaCe sont mes préférés car ils sont faits maison et délicieux, surtout ceux à la viande épicée. De plus, on peut les commander un par un sans minimum par saveur, ce qui est rare. La plupart des autres restaurants imposent un minimum de trois ou cinq unités par variété.
• Restaurant Zodiaqo: une option locale offrant un bon rapport qualité-prix
• PasanauriBien qu'il s'agisse d'une chaîne, sa cuisine est tout à fait correcte et ses khinkali sont particulièrement délicieux.

🔹 Prix indicatif

Entre 1,5 et 2,5 laris par unité, selon le restaurant.

4. Khachapuri (pain fourré au fromage)

Le khachapuri est le plat le plus connu en dehors de la Géorgie et celui qui présente le plus de variantes. On le trouve également orthographié jachapuri.

C'est difficile à décrire car, selon la région où l'on se trouve, le khachapuri peut ressembler à une pizza, à une empanada galicienne ou à un navire chargé de fromage fondu.

Ce que toutes les versions ont en commun, c'est une pâte généreuse et du sulguni, un fromage typiquement géorgien à la texture élastique, qui existe aussi bien frais qu'affiné.

🔹 Les trois variétés les plus populaires

Le khachapuri adjar, également appelé Ayaruli, est le plus connu et celui que je vous recommande absolument d'essayer.

La pâte, en forme de bateau, est fourrée d'une généreuse garniture de fromage, de beurre et d'un jaune d'œuf coulant. Originaire d'Adjarie, région côtière de la mer Noire, on la trouve cependant partout en Géorgie.

Le khachapuri d'Imeruli, originaire d'Imericia, se présente sous forme de pâtisserie ronde, fourrée au fromage et préparée avec une pâte plus fine. Plus discret que le khachapuri d'Adjarie, il n'en est pas moins délicieux. On le trouve non seulement dans les restaurants, mais aussi dans les boulangeries qui proposent même de le réchauffer, idéal pour une pause gourmande entre deux visites.

Le khachapuri Megruli est similaire à l'Imeruli, mais il contient deux fois plus de fromage : à l'intérieur et à l'extérieur, ce qui lui donne une couche extérieure croustillante lorsqu'il est servi chaud.

🔹 Comment manger

L'Adjarien a son propre rituel. Il faut d'abord bien mélanger le fromage, le beurre fondu et le jaune d'œuf à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ensuite, on détache des morceaux de la pâte épaisse sur le bord et on les trempe dans le mélange. La première fois que j'ai essayé, je ne savais pas comment le manger et j'ai commencé à le couper avec un couteau et une fourchette… une autre erreur de débutant.

🔹 Où le déguster à Tbilissi

• Restaurant rétroLe khachapuri adjar est certes un peu plus cher que la moyenne, mais la qualité des ingrédients le justifie. C'est le meilleur que j'aie mangé à Tbilissi.
• Pasanauri: bonne option avec plusieurs emplacements
• Commerces locaux (boulangeries traditionnelles)Parfait pour découvrir l'Imeruli

🔹 Prix indicatif

Entre 12 et 25 laris selon le type et le restaurant.

5. Lobiani (pain fourré aux haricots)

Le lobiani est techniquement une sorte de khachapuri, mais sans fromage. Je le précise car certains restaurants le classent ainsi, ce qui peut prêter à confusion. En réalité, c'est un plat à part entière qui mérite toute sa place à table.

Ce pain est originaire de la région montagneuse de Racha, au nord-ouest du pays. Sa croûte fine, semblable à celle du khachapuri d'Imeruli, est fourrée d'une purée de haricots cuits et bien épicée. Sur les menus en anglais, on le trouve parfois sous l'appellation « pain aux haricots », une traduction assez fidèle.

Les haricots les plus couramment utilisés sont les haricots rouges, bien qu'il existe aussi des versions aux haricots noirs. Ma variante préférée est le lobiani fumé, qui contient de petits morceaux de porc fumé incorporés à la farce, ce qui lui confère une saveur beaucoup plus riche et intéressante.

👉 Un avertissement honnêteÀ Tbilissi, j'ai eu du mal à trouver de bons lobiani. Beaucoup de ceux que j'ai goûtés avaient une farce assez sèche, ce qui les rendait un peu difficiles à manger. Voici deux adresses où ils sont très bien préparés, dont une à Mtskheta.

🔹 Où le déguster à Tbilissi et ailleurs

• Café Ornament Express (Mtskheta) : C'est le meilleur lobiani que j'aie jamais goûté ; la farce était parfaitement épicée et pas sèche du tout.
• Salobie Bia (Tbilissi) : une version très savoureuse.

🔹 Prix indicatif

Entre 6 et 10 laris.

6. Lobio (ragoût de haricots épicé)

Le nom peut prêter à confusion si vous venez de lire des informations sur le lobiani, mais ce sont deux plats bien différents. Le lobiani est un ragoût de haricots épicés servi chaud dans un pot en terre cuite, et c'est un de ces plats simples qui se révèlent bien plus savoureux qu'il n'y paraît.

Ce plat contient de la coriandre fraîche, de l'ail et un mélange d'épices qui varie selon le cuisinier. Sa consistance est celle d'un ragoût épais. Chaque restaurant a généralement sa propre recette, et les différences entre elles sont souvent notables.

Il est servi avec du mchadi, un pain frit à base de farine de maïs qui, bien que peu savoureux nature, se marie parfaitement avec le ragoût épicé et sert également de trempette. C'est un plat entièrement végétarien, idéal pour se réconforter par temps froid.

🔹 Où le déguster à Tbilissi

• Salobie Bia: est mon restaurant préféré pour déguster ce plat.
• Restaurant FuniculaireIls font également un excellent travail et offrent une vue imprenable sur la ville.
• Pasanauri: une version très savoureuse

🔹 Prix indicatif

Entre 6 et 14 laris.

7. Kharcho (soupe de bœuf copieuse)

Le kharcho est la soupe la plus consistante et savoureuse de la cuisine géorgienne. On l'écrit aussi jarchó. Originaire de Mingrélie, région du nord-ouest du pays, elle possède une saveur assez prononcée.

Ce plat est préparé avec du bouillon de bœuf, du riz, des noix moulues et un généreux mélange d'épices qui lui confèrent sa couleur rougeâtre caractéristique. Il est servi garni de pruneaux secs et d'herbes fraîches, qui apportent un contraste acidulé très intéressant. Des versions à base d'agneau ou de poulet sont également disponibles.

C'est une soupe épicée, ou du moins assez épicée, et elle est particulièrement réconfortante après une longue journée de visites. Elle est servie dans des bols avec du pain shoti, dont je parlerai plus tard.

🔹 Où le déguster à Tbilissi

• Chashnagiri: très bonne version traditionnelle
• Salobie BiaCuisine géorgienne avec des soupes de grande qualité
• HB SanapiroUne option fiable et facile à trouver en ville

🔹 Prix indicatif

Entre 8 et 18 laris.

8. Mtsvadi (kebabs géorgiens)

Le mtsvadi est la version géorgienne des brochettes de viande grillée ; c’est un plat d’apparence simple, mais riche en saveurs. Il se compose de morceaux de viande, généralement du porc ou du bœuf, marinés et cuits lentement sur des braises de charbon de bois, ce qui lui confère son goût fumé caractéristique.

La marinade traditionnelle est assez simple : oignon, sel, poivre, et parfois un filet de vinaigre ou de vin. Pas de sauces compliquées. Le secret réside dans la qualité de la viande et la maîtrise du feu, deux aspects que les Géorgiens prennent très au sérieux. Le mtsvadi est un incontournable des réunions de famille et des fêtes, et le déguster dans ce cadre, en plein air avec un bon vin, est une expérience inoubliable.

Il est servi avec des oignons crus marinés et parfois avec de la tomate ou du tkemali, une sauce aigre à base de prunes sauvages qui accompagne très bien les viandes rôties.

🔹 Où le déguster à Tbilissi

• Machakhela: très populaire pour les viandes grillées
• Pasanauri: une bonne version de plats traditionnels figurant à leur menu

🔹 Prix indicatif

Entre 10 et 20 laris par portion

9. Chakapuli (ragoût géorgien d'herbes et de vin)

Le chakapuli est un de ces plats qu'on ne trouve pas sur toutes les cartes toute l'année, et c'est bien là son charme. C'est un ragoût d'agneau à l'estragon frais, au vin blanc et aux prunes vertes (tkemali), étroitement lié au printemps géorgien, et plus particulièrement à Pâques orthodoxe, période où il est de tradition de le préparer en famille.

L'estragon est l'ingrédient qui, plus que tout autre, définit sa saveur. Si vous ne connaissez pas cette herbe aromatique, le chakapuli pourrait bien être une révélation : son arôme anisé et herbacé est très particulier et ne ressemble à rien de ce que l'on trouve habituellement dans la cuisine espagnole ou latino-américaine.

Le résultat est un ragoût à la saveur fraîche et légère, un plat de viande au goût si délicieux qu'on a envie de le saucer avec du pain. Son caractère est très différent du kharcho : beaucoup plus délicat et aromatique, il illustre parfaitement cet aspect de la cuisine géorgienne qui utilise généreusement les herbes fraîches.

🔹 Où le déguster à Tbilissi

• Shavi Lomi: très bonne version avec une approche moderne
• Salobie Bia: une interprétation traditionnelle très bien exécutée

🔹 Prix indicatif

Entre 10 et 22 laris.

pains traditionnels

10. Shotis puri (pain géorgien cuit dans un four en argile)

Le shotis puri est le pain traditionnel géorgien par excellence, une de ces choses qu'on n'oublie pas une fois qu'on y a goûté tout juste sorti du four. Il a une forme longue et incurvée caractéristique, semblable à une barque ou un canoë, qui se forme naturellement à la cuisson.

Ce pain est préparé avec de la farine de blé et de l'eau, sans aucun autre ingrédient, et cuit dans des fours cylindriques en briques ou en terre cuite appelés « tones », qui constituent les boulangeries traditionnelles géorgiennes. Le processus est fascinant à observer : le boulanger étire la pâte, lui donne sa forme allongée et la colle directement à la paroi intérieure du four, où elle cuit à haute température en quelques minutes seulement. C'est ce qui lui confère son extérieur croustillant et son intérieur moelleux.

Il existe deux versions principales. La plus courante est celle à croûte épaisse, avec une mie riche et un délicieux goût grillé. L'autre est plus étroite et plus fine, avec une texture plus croustillante. Les deux sont bonnes, mais la croûte épaisse, tout juste sortie du four, a un petit quelque chose en plus.

🔹 Où le déguster à Tbilissi

Les boulangeries traditionnelles qui fabriquent des shotis puri sont généralement de très petites boutiques spécialisées dans ce pain. Elles sont faciles à trouver à Tbilissi : laissez-vous guider par votre odorat.

🔹 Prix indicatif

Entre 1 et 3 laris, selon la taille et l'emplacement.

11. Mchadi (pain de maïs)

Le mchadi est un autre pain traditionnel géorgien, bien que sa texture soit assez différente de celle du shotis puri. Il est préparé avec de la farine de maïs et de l'eau, façonné en petites galettes rondes, puis poêlé ou cuit au four, selon la recette.

Consommé seul, ce pain n'a pas un goût particulièrement prononcé, mais il accompagne à merveille les plats sans les masquer. Par exemple, servi avec du lobio, le ragoût de haricots dont je parlais plus tôt, l'association est tout simplement délicieuse : le mchadi, neutre et ferme, équilibre parfaitement le piquant du ragoût et conserve bien sa forme.

🔹 Où le déguster à Tbilissi

• Salobie BiaIl est généralement servi en accompagnement de divers plats traditionnels.
• Restaurants spécialisés dans la cuisine géorgienne traditionnelle

🔹 Prix indicatif

Entre 1 et 2 laris par pièce, généralement inclus avec le lobio ou d'autres plats.

Desserts et en-cas

12. Churchkhela (confiserie à base de noix et de moût de raisin)

La churchkhela est la confiserie la plus emblématique de Géorgie et sans doute la première chose qui attire le regard sur n'importe quel marché du pays : ces longues guirlandes colorées qui pendent des étals, ressemblant à des bougies ou à des saucisses, et qui ne ressemblent à rien de ce que vous avez pu voir auparavant.

Elles sont préparées en enfilant des noix, des noisettes ou des fruits secs sur une ficelle et en les trempant à plusieurs reprises dans du moût de raisin épaissi avec de la farine de maïs, parfois de la farine de blé, jusqu'à ce que plusieurs couches se forment et que l'ensemble acquière cette forme cylindrique caractéristique.

Le résultat est une confiserie dense, pas trop sucrée, avec une couche extérieure dont la texture rappelle vaguement celle du chocolat et un intérieur croquant aux noix.

La région de Kakhétie, à l'est du pays, est réputée pour sa longue tradition de fabrication de churchkhela. C'est également la principale région viticole de Géorgie. Cela s'explique aisément : la churchkhela était à l'origine un moyen d'utiliser le moût de raisin restant après la vinification et de conserver les fruits secs d'automne dans un format facile à transporter. Pendant des siècles, elle a constitué un aliment énergétique que les guerriers géorgiens emportaient en campagne. Aujourd'hui, c'est l'un des souvenirs les plus populaires du pays.

Il est bon de savoir que la churchkhela n'est pas exclusivement géorgienne : on la trouve également dans d'autres pays du Caucase, en Turquie, en Grèce et à Chypre, avec de légères variations dans la recette et le nom.

👍 Mon avisÉvitez de l'acheter dans les quartiers les plus touristiques de Tbilissi, où le prix peut être trois ou quatre fois plus élevé que la normale.

Et si vous voulez voir comment c'est fabriqué et mieux comprendre la culture qui le sous-tend, le excursion à Kakhétie Combiner la visite d'un domaine viticole et une dégustation de vins est une excellente option pour faire les deux en une seule journée.

🔹 Où l'acheter

Le meilleur endroit pour l'acheter, c'est sur les marchés locaux, fréquentés par les habitants.

🔹 Prix indicatif

Entre 1,5 et 3 laris par pièce, selon la taille et les ingrédients.

Boissons typiques de Géorgie

La Géorgie n'est pas seulement un pays où l'on mange bien. C'est aussi un pays où les boissons sont excellentes, non pas comme un simple accompagnement, mais comme une partie intégrante de l'expérience gastronomique.

13. Vin géorgien

Le vin géorgien n'est ni une mode passagère ni un phénomène récent. La Géorgie est considérée comme le berceau du vin, avec une tradition viticole vieille de plus de 8 000 ans, ce qui en fait la plus ancienne région viticole connue au monde.

Cette méthode ancestrale a été reconnue par l'UNESCO comme Patrimoine culturel immatériel de l'humanité et il continue d'être utilisé dans de nombreux domaines viticoles à travers le pays.

Cette méthode utilise des jarres en argile appelées qvevri, enterrées dans le sol. Les raisins, avec leurs peaux, leurs pépins et parfois leurs rafles, fermentent pendant des mois. On obtient ainsi des vins naturels ou ambrés, reconnaissables à leur couleur orange et à leur profil aromatique très différent des vins conventionnels : plus tanniques, plus complexes et avec une texture surprenante au premier abord.

Parmi les vins d'Europe occidentale, comme ceux d'Espagne et de France, j'ai toujours préféré les blancs, et je dois avouer que les vins rouges géorgiens m'ont agréablement surpris. Ils ont une saveur délicieuse et très élégante.

La région de Kakhétie est la principale zone viticole de Géorgie. Elle produit certains des cépages autochtones les plus réputés du pays, tels que le Rkatsiteli et le Saperavi, que l'on trouve rarement en dehors du Caucase.

🔹 Où le déguster à Tbilissi et ailleurs

Vous trouverez du bon vin dans la plupart des restaurants et bars géorgiens ; si vous souhaitez une expérience plus enrichissante, je vous recommande :

• 8000 Vintages (Tbilissi)Ils possèdent plusieurs établissements, sont spécialisés dans les vins et proposent d'excellentes planches de charcuterie pour les accompagner. C'est aussi l'endroit idéal pour acheter une ou deux bouteilles à emporter.
• KakhétieSi vous êtes amateur de vin, ne manquez pas de visiter cette région viticole géorgienne. Cette visite Il est très complet, incluant une dégustation de vins dans un domaine viticole et d'autres visites culturelles intéressantes.

🔹 Prix indicatif

Un verre de vin au restaurant coûte entre 3 et 8 laris, selon l'établissement et le cépage. On trouve des bouteilles en magasin ou au marché à partir de 15 laris pour les vins jeunes, tandis que les vins de qualité supérieure ou de production traditionnelle peuvent dépasser 50 laris.

14. Chacha

La chacha est une eau-de-vie géorgienne élaborée à partir des résidus de la vinification : peaux, pépins et rafles de raisin. C'est l'équivalent local de l'orujo galicien ou de la grappa italienne, avec toutefois un caractère bien distinct.

Son degré d'alcool est élevé, généralement entre 40 et 60 %, et les versions artisanales dépassent facilement ce chiffre. On le boit en digestif après les repas, bien que lors des fêtes géorgiennes, il puisse être servi à toute heure de la nuit.

Si quelqu'un vous propose son aide à domicile, acceptez-la avec respect et prudence. C'est un geste d'hospitalité important dans la culture géorgienne, mais il est sage de savoir à quoi vous vous engagez.

🔹 Où le déguster à Tbilissi

Vous trouverez du chacha dans presque tous les restaurants et bars géorgiens ; il est même souvent proposé lors des dégustations de vins en Kakhétie. À Tbilissi, il existe un bar qui s’y consacre entièrement :

• Chacha CornerC'est une petite boutique qui propose une grande variété de chacha ; de plus, on y explique généralement son histoire et sa fabrication.

🔹 Prix indicatif

Un verre de vin au restaurant coûte entre 3 et 6 laris. Si vous souhaitez acheter une bouteille, le prix habituel en magasin se situe entre 20 et 40 laris, selon la marque et le degré d'alcool.

15. Limonades géorgiennes

La limonade géorgienne était une surprise, et c'est une spécialité locale. Elle est bien différente de la limonade que l'on trouve ailleurs : c'est une boisson gazeuse aux saveurs intenses et plutôt sucrées, avec une identité visuelle très reconnaissable grâce à ses couleurs vives.

La marque la plus populaire est Natakhtari, qui existe depuis l'époque soviétique et reste la référence locale. Les saveurs les plus typiques sont la poire, l'estragon, le citron et le tkemali, ce dernier étant à base de prune aigre, également utilisé dans la cuisine géorgienne.

Vous en trouverez dans pratiquement tous les restaurants, cafés et boutiques du pays. C'est une alternative rafraîchissante si vous ne consommez pas d'alcool et un excellent accompagnement pour les plats épicés. Et si vous souhaitez rapporter un souvenir original, une bouteille de Natakhtari est peu encombrante et très polyvalente.

🔹 Où le déguster ou l'acheter à Tbilissi

On les trouve dans presque tous les restaurants et bars ; on peut aussi les acheter dans les supermarchés.

🔹 Prix indicatif

Une bouteille coûte entre 3 et 5 laris au restaurant. En supermarché ou dans une épicerie, vous la trouverez à moins de 2 laris.

Expériences gastronomiques en Géorgie

Goûter aux plats typiques géorgiens dans les restaurants est une partie importante du voyage, mais si vous voulez vraiment comprendre la cuisine locale, je vous recommande d'aller plus loin.

La Géorgie possède une culture culinaire profondément ancrée dans la famille, l'hospitalité et la tradition. Ainsi, les meilleures expériences gastronomiques consistent non seulement à déguster les plats, mais aussi à découvrir leur préparation, à rencontrer les cuisiniers et à s'imprégner de l'histoire qui se cache derrière chaque recette.

Voici quelques expériences gastronomiques que je recommande :

1. Supra (dîner traditionnel géorgien)

Le supra est la quintessence de la fête gastronomique géorgienne, une longue table remplie de plats traditionnels accompagnés de vin et de toasts menés par le tamada (maître de cérémonie).

Je recommande ce supra qui inclut des danses folkloriques ; c'est une expérience que vous n'oublierez pas de sitôt lors de votre voyage en Géorgie.

2. Cours de cuisine

Si vous souhaitez ramener chez vous plus que de simples photos, un cours de cuisine est la meilleure option. cours de cuisine C'est très bien ; ils vous apprennent à préparer certains des plats les plus emblématiques de la cuisine géorgienne, comme les khinkali ou les khachapuri.

3. Visite de Kakhétie

La Kakhétie est la région viticole la plus importante de Géorgie et l'endroit où la relation entre les Géorgiens et leur vin est le mieux comprise. Cette visite C'est celle que je vous ai recommandée plus tôt ; elle propose la visite d'un domaine viticole traditionnel avec dégustation de vins en qvevri. Elle inclut également d'autres visites très intéressantes dans la région.

4. Circuit gastronomique de Tbilissi

Ce circuit gastronomique C'est idéal si vous venez d'arriver et souhaitez découvrir la cuisine géorgienne en quelques heures seulement. Au programme : neuf plats traditionnels, des vins et du chacha, accompagnés d'un guide local qui explique le contexte culturel de chaque plat.

Conseils pour manger en Géorgie

1. Portions

Les portions sont généreuses, bien plus que ce que le menu laisse supposer. Si vous êtes plusieurs, commander à partager est une excellente idée, tout à fait conforme à la culture locale où la table est considérée comme un espace de convivialité.

2. Pains

Le pain frais mérite une visite. Les boulangeries traditionnelles qui préparent des shotis puri sont généralement de petits établissements modestes, mais le pain qui sort de leur four en terre cuite est incomparable à tout ce que vous trouverez au restaurant. Si vous en voyez une, entrez-y.

3. Khinkali

Certains restaurants imposent une commande minimale de khinkali par saveur. Le minimum le plus courant est de cinq pièces par variété, bien que certains établissements exigent un minimum de trois. Si vous souhaitez goûter plusieurs garnitures sans vous sentir rassasié, privilégiez les restaurants qui vous permettent de les commander une par une, comme le Café Dafna.

4. Cuisine régionale

Renseignez-vous sur les spécialités régionales. La carte habituelle des restaurants touristiques de Tbilissi ne reflète pas toujours la richesse de la cuisine géorgienne. Si vous souhaitez goûter des plats d'une région en particulier, n'hésitez pas à vous renseigner ou à chercher des restaurants spécialisés.

5. Prix

La Géorgie est une destination très abordable pour se restaurer. Dans un restaurant traditionnel, on peut très bien manger pour 20 à 35 laris par personne, boissons comprises. Les marchés et les boulangeries sont encore moins chers. Comparé à l'Europe occidentale, la différence est assez notable.

6. Churchkhela

Évitez d'acheter des churchkhelas dans les zones touristiques. Le prix peut y être trois ou quatre fois plus élevé que sur les marchés locaux, sans aucune amélioration de la qualité. Les marchés restent la meilleure option pour déguster cette douceur.

7. Coriandre

La coriandre est omniprésente. Si vous n'aimez pas ça, mieux vaut le préciser lors de votre commande, car c'est un ingrédient très courant dans les ragoûts, les soupes, les salades et même en garniture. Elle n'est pas toujours mentionnée sur la carte, mais vous la trouverez.

Foire aux questions

Dernières réflexions

La cuisine géorgienne a été l'une des plus grandes surprises de mon voyage dans le Caucase.

Avant de visiter le pays, je connaissais à peine les khinkali et les khachapuri. Cependant, plus j'explorais la Géorgie, plus je découvrais que sa cuisine était bien plus diversifiée qu'il n'y paraît.

Chaque région a ses particularités. Dans certaines, les fromages et les pâtisseries sont à l'honneur, dans d'autres, ce sont les vins, les épices ou les herbes aromatiques. Cette diversité fait de la gastronomie géorgienne une expérience unique.

Mon conseil : profitez de ce voyage pour sortir de votre zone de confort culinaire. Goûtez des plats aux noms imprononçables, poussez la porte de boulangeries traditionnelles, visitez un marché local et, si vous en avez l’occasion, partagez un repas avec des Géorgiens.

Certains de mes meilleurs souvenirs de ce pays sont nés de cette façon, en m'asseyant pour goûter quelque chose que je n'avais pas prévu de commander.

Si vous avez des questions, laissez un commentaire ci-dessous et je ferai de mon mieux pour vous aider. Si cet article vous a été utile, n'hésitez pas à le partager avec d'autres voyageurs . Bon voyage ! 😘

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